锦江饭店赴日本王子大饭店烹“中华料理”精粹

上海,2016年4月5日——为了庆祝日本王子大饭店与锦江国际酒店签订营销联盟协议,4月8日至4月17日,锦江国际酒店管理公司的“旗舰店”——锦江饭店厨师团队受邀前往日本,由酒店行政总厨寿晓峰带队的厨师阵容坐镇,先后在新高轮格兰王子大饭店和大津王子大饭店举办为期两周的“老夜上海美食节”。

精选菜单:川味美食聚拢人气

麻婆银鳕鱼、鸳鸯大虾球、巴蜀飘香、毛氏红烧肉、四川担担面……虽然名为“老夜上海美食节”,但鲜香麻辣的川味美食占了招牌菜品的大多数。其中渊源,可以追溯到锦江饭店的创始人——董竹君。

上世纪30年代,上海的食客对于川菜还是望而生畏的,而此时跃跃欲试的董竹君成功将川菜从色、香、味、型方面做了改良,打进了上海市场,登时宾客纷至沓来、人满为患。之后,“锦江小餐”的餐厅规模逐渐扩大,餐厅也改作了“锦江川菜馆”。诚如老上海们回忆:“锦江”开到后来,竟把同时期内不可一世的粤菜酒家都盖过,成为当年上海饮食业里最著名的去处。据说,董竹君选定的“锦江”两字,典故出自于“望江楼上望江流,人自望江江自流”一诗,其中“江”即指成都的锦江。

来看此次美食节菜单,“麻婆银鳕鱼”的创意来自川菜麻婆豆腐,考虑到日本食客对“麻辣”的承受力,此道创新美食将适量减少花椒的用量。“鸳鸯大虾球”的亮点在于“一菜双味”,两粒虾球红白相映:一为汁浓味适、香辣酸甜的干烧味,一为芡薄光亮、清淡爽口的咸鲜味,口感丰富。“巴蜀飘香”是一道用川菜的制汤技术来烹制鱼翅、海参、瑶柱、鲍鱼的高档菜肴,用鲜味醇正浓厚的汤汁来对食材进行渗透和衬托,使得原料香糯可口,质感丰实。

当然,美食节除了与锦江颇有渊源的川菜,油而不腻、咸中带甜的“毛氏红烧肉”亦是必不可少的经典美味。这道菜选用五花硬肋肉,烹调以重糖、重酱油,加入湖南韶山小尖椒,出品成型晃动不散,回味辣香。作为“点心担当”的是中国十大面条之一的“四川担担面”,面条细薄、卤汁酥香、咸鲜微辣、香气扑鼻,是最经典的筵宴点心之一。

锦江饭店:海派气质,上海经典

寸土寸金的市中心,历史悠久的锦江饭店占据了厚重而典雅的3万余平方。上海人亲切地称呼它“老锦江”。哥特式的锦北楼,以装饰艺术为特色的贵宾楼、锦楠楼,庄严朴实的锦江小礼堂,炮台式公寓组成的峻岭楼,以及典雅美丽的花园,共同构成了这个上海滩的传奇。

开业至今,锦江饭店接待过500多位国家元首和政府首脑,见证过无数重大历史事件。毛泽东在这里找到了最喜欢吃的红烧肉,人民公社运动在这里终结,八届七中全会在这里举行,《中美联合公报》在这里破冰发表,英国女皇、美国总统、德国总理、丹麦首相等世界政要都在这里留下了足迹。

在锦江饭店近百年的传奇中,名厨大师和他们的珍馐佳肴也是其辉煌历史中的重要篇章。萧良初的名菜绝活曾让卓别林赞不绝口,要求额外制作菜肴打包回家;基辛格博士吃了锦江第一代名厨花义圣的蟹黄豆腐后击掌称绝,声称在东方尝到了一道终身难忘的好菜;鸡茸粟米曾博得英国女王的连声称道;尼克松总统也曾对饭店的菜肴给过绝佳好评。

餐饮合作,铺路“锦江”国际化进程

锦江饭店携手法国卢浮酒店集团举办“法国美食节”、国际饭店在匈牙利驻沪领事馆的支持下举办“匈牙利甜品节”、受邀前往日本王子大饭店举办“老夜上海美食节”……自去年起,锦江国际酒店集团开始携手海外酒店集团、海外驻沪领事馆等企业机构,频频推出形式多样、主题缤纷的餐饮文化交流活动。

锦江国际酒店集团目前正处于快速发展期,接连不断的餐饮活动正是其国际化进程的重要战略之一。集团希望通过每次精心策划的跨国界餐饮活动,最大程度展现两国各具代表性的美食文化。由此产生的高效的传播内容,也将有助于提升锦江在全球范围的知名度和品牌影响力。

关于锦江国际酒店管理有限公司

锦江国际酒店管理有限公司管理着全中国126家星级酒店,客房数超过36,000间,足迹遍布中国79个省会城市。锦江国际酒店管理有限公司运营着一系列酒店品牌,有全新奢华的J品牌、面向精英人士的豪华五星品牌、时尚简约四星商务品牌。

锦江国际(集团)有限公司(简称“锦江国际集团”)是中国规模最大的综合性旅游企业集团之一。集团以酒店管理与投资、旅行服务及相关运输服务为主营业务,也积极参与不动产,贸易和金融业务。锦江国际集团的核心产业是锦江国际酒店集团,上海锦江国际酒店(集团)股份有限公司(「锦江酒店」)是中国领先的酒店集团,主要从事星级酒店营运与管理、经济型酒店营运与有限服务式酒店品牌等业务。本集团在全球范围内拥有或管理的酒店合计3,090家,客房总数超过37.4万间,分布于全球61个国家。其中中国境内所拥有或管理的已开业及筹建中的酒店共1,451家,客房总数约19.5万间。

每一家锦江酒店都充分体现当地的特色文化。锦江国际酒店管理有限公司,其专业的酒店管理背景和卓越的热情,致力于为客户提供高性价比的酒店服务。锦江品牌始建于20世纪的二十年代,核心竞争力近年来迅速提高。同时,公司的酒店管理团队具有广泛的国际酒店就职经验和背景。公司现正处于快速发展期,目标是持续加强锦江品牌影响力,最终成为国际知名酒店管理品牌。

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